반응형 실험노트38 [실험노트] 식품화학 실험 3. pH measurement methods pH측정방법 실험보고서 1. 실험 제목 : pH measurement methods 2. 실험 날짜 : 3. 실험 목적 : 식품의 pH를 측정 4. 실험 원리 : pH란? 용액의 산성 또는 알칼리성의 정도를 나타내기 위해 몰농도로 나타낸 수소이온농도 역수의 log 값. pH meter calibration 방법과 물질 pH 측정법 pH 미터를 이용한 전기적 측정법의 원리는 용액에 2개의 전극을 삽입하여 전지를 형성하여 발생하는 전위차 (pH 값에 비례) 를 전압계로 측정한다. 2개의 전극은 기준전극, 유리전극으로 이루어져 있다. pH 미터를 이용하면 좀 더 정확한 pH 즉정치를 얻을 수 있다는 장점이 있다. 먼저 기준 전극은 pH 측정 시 용액 내의 회로구성을 이루게 한다. 온도에 상관 없이 일정한 전위를 유지시키고 수소 이온.. 2022. 9. 8. [실험노트] 분자생물학 실험 1. Aerobes & Anaerobes 호기성 / 혐기성 미생물 Title : Aerobes & Anaerobes Introduction : 1. Purpose - To understand oxygen relationships of - To understand culture techniques for a 2. Principles 1) Compare an obligate anaerobe and an aerotolerant in terms of sensetivity to O2 and ability to grow in the presense of O2. 산소 민감도와 산소 존재 하에 생장 능력에 대하여 혐기성과 내산소혐기성을 비교. : 절대혐기성 균은 산소가 있는 상태에서 죽는다. 산소가 없는 곳에서 자라기 때문에 발효 경로를 통해 에너지를 생산한다. 혐기성균 중 일부는 .. 2022. 9. 7. [실험노트] 일반화학2 실험 2. 나일론 합성 1. 실험 제목 : 나일론 합성 2. 실험 날짜 : 3. 실험 목적 : 반응성이 큰 산염화물을 이용하여 고분자 중합체인 나일론 끈을 만든다. 4. 실험 이론 : 고분자는 일반적으로 분자량이 1만 이상인 큰 분자를 말한다. 100개 이상의 원자로 구성되어 있고 대개 중합체 (polymer)이다. 작은 분자들이 반복적으로 합쳐져서 고분자를 형성하는 과정을 중합반응 (polymerization)이라고 하고 이때 작은 분자들을 단위체 혹은 단량체 (monomer)이라 한다. 중합 반응에는 첨가중합, 축합중합이 있는데 첨가중합은 단위체들 사이에 결합할 때 단위체가 갖고 있던 다중 결합이 단일 결합으로 변하며 연결되는 반응이다. 단위체가 다중 결합으로 이루어져 있는 경우에 일어나며 폴리에틸렌, PVC 등이 생성되는.. 2022. 9. 6. [실험노트] 식품화학 실험 2. 식품 공전 상의 조회분정량 측정법 실험 제목: 식품 공전 상의 조회분 정량 측정법 실험 일시: 실험 목적: 식품의 조회분 정량을 측정 실험 원리: 검체를 도가니에 넣고 직접 550℃ ~ 600℃ 의 온도에서 완전히 회화처리 하였을 때의 회분의 양을 말한다. 즉 식품을 550~600℃ 로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르 모양으로 되며 점차로 탄화한다. 탄소는 더욱 산화되어 탄산가스(CO2)로 되어 방출되지만, 인산이 많은 검체에서는 강열하면 양이온과 결합하지 않고 용융 상태로 되며, 또한 산소의 공급이 불충분하게 되어 오히려 회화의 진행이 어렵게 된다. 일부 식품에서는 무기질의 염소이온(Cl-)등 휘발성 무기물은 휘산 되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하며 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며,.. 2022. 9. 5. [실험노트] 식품화학 실험 1. 식품공전상의 수분함량 측정법 실험 제목 : 식품 공전 상의 수분함량 측정법 실험 일시 : 실험 목적 : 식품의 수분함량 측정 실험 원리 : 1. 건조감량법 1) 상압가열건조법 이 시험법은 식품의 종류, 성질에 따라서 가열온도를 98-100℃ (동물성 식품과 단백질 함량이 많은 식품), 100-103℃ (자당과 당분을 많이 함유한 식품) 105℃ 전 후 (식물성 식품), 110℃ 이상 (곡류 등)으로 한다. 검체를 물의 끓는점보다 약간 높은 온도 (105℃)에서 상압 건조시켜 그 감소되는 양을 수분량으로 하는 바업ㅂ으로서 가열에 불안정한 성분과 휘발 성분을 많이 함유한 식품에 있어서는 정확도가 낮지만 측정 원리가 간단하기 때문에 여러 가지 식품에 사용된다. 2) 감압 가열 건조법 감압 가열 건조법은2)감압가열건조법 여러 식품에 많이 .. 2022. 9. 4. [실험노트] 일반화학2 실험 1. 임계 마이셀 농도 측정 1. 실험 제목 : 임계 마이셀 농도 측정 2. 실험 날짜 : 3. 실험 목적 : 물과 톨루엔을 전형적인 양이온성 계면활성제인 브로민화 세틸트아이메틸암모늄과 2-프로판올을 사용하여 균일하게 혼합시켜보고, 물, 톨루엔-2-프로판올의 '계면활성제 없는' 에멀션 형성을 확인하여 계면활성제의 효과에 대해 관찰한다. 4. 실험 이론 : 임계마이셀 농도란 마이셀이 처음 등장하는 계면활성제의 최소 농도를 말한다. 녹아있는 매체의 표면 장력 또는 다른 매체와의 계면 장력을 현저하게 감소시키는 물질의 성질을 계면활성이라 하고 계면에 작용하도록 그 성질을 변화시키는 작용을 가진 화합물을 계면활성제라고 한다. 계면활성제의 분자구조는 친수성기와 소수성기 또는 극성기와 비극성기라고 부르는, 성질이 다른 두 개의 상반되는 부분이.. 2022. 9. 3. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음 반응형
