반응형 실험노트/식품화학 실험7 [실험노트] 식품화학 실험 7. 식염정량 1. 실험 제목 : Salt concentration measurement method 2. 실험 일시 : 3. 실험 원리 : - 회화법 전처리한 검체 용액을 비커에 넣고 크롬산칼륨 (K2CrO4) 시액 몇 방울을 가한 후 뷰렛 등으로 질산은 (AgNO3) 표준용액을 적하하면 Cl-는 전부 AgCl의 백색 침전으로 되고 또 K2CrO4와 반응하여 크롬산은 (Ag2CrO4)의 적갈색 침전이 생기기 시작하므로 완전히 적갈색으로 변하는데 소비되는 AgNO3 액의 양으로 정량하는 방법이다. 4. 실험 방법 : 식염 약 1g을 함유하는 양의 검체를 취하여 필요한 경우 수욕상에서 증발 건고한 후 회화시켜 이를 물에 녹이고 다시 물을 가하여 500ml로 한 후 여과하고 여액 10ml에 크롬산칼슘시액 2-3방울을 가하.. 2022. 11. 15. [실험노트] 식품화학 실험 6. 과산화물가 Determination of peroxide value 1. 실험 제목 : 과산화물가 Determination of peroxide value 2. 실험 날짜 : 3. 실험 목적 : 유지가 얼마나 산패되었는지 알아보기 위하여 과산화물가를 측정 4. 실험 원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 결국엔 감소되는 형태를 보여준다. 과산화물가는 유지의 초기 단계의 산패 정도를 나타내는 척도인데, 유지의 산화기 일어나면 초기에는 불포화지방산이 산소를 흡수하여 과산화물을 형성한다. 이때의 산소량을 측정하는 것으로 초기 단계의 산화 정도를 알 수 있는 것이다. 이 과산화물 값이 클수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당하다고 할 수 있다. 과산.. 2022. 11. 9. [실험노트] 식품화학 실험 5. 알칼리 용액 조제 및 표정 실험보고서 실험 제목 : 알칼리 용액 조제 및 표정 실험 일시 : 실험 목적 : 어떤 농도의 용액을 제조할 때 100% 완벽한 표준 용액을 만들 수는 없기 때문에 우리가 만든 용액이 얼마나 정확한지 확인하는 역가를 측정하여 오차 범위를 최소화하는 것 실험 원리 : 표정이란? 표준 용액의 실제 농도를 적정에 의하여 구하는 조작, 혹은 대략의 농도를 갖는 용애긍ㄹ 만든 다음에 표준 용액으로 그 농도를 정확하게 측정하는 것 적정이란? 시료 용액에 농도를 아는 표준 용액을 떨어뜨리고, 당량점에서 그 소비량을 확인하여 시료의 농도를 정하는 분석 방법. 제조한 표준 용액이 잘 만들어졌는지는 F값 (factor)를 이용하여 확인할 수 있다. 표준용액이란? 표준용액은 정확한 농도를 알고 있는 시약으로 정량분석을 할 때 기준 용액.. 2022. 9. 23. [실험노트] 식품화학 실험 4. 총산도 측정 1. 실험 제목 : 총산도 측정 2. 실험 날짜 : 3. 실험 목적 : 식품 내에 들어있는 산의 양을 측정 4. 실험 원리 : 총산도란 식품 내에 들어있는 산의 양을 말한다. 식품 중의 총산량은 알칼리 표준용액을 사용하여 적정법으로 구한다. 적정이란 농도를 정확하게 알고 있는 표준 용액을 이용하여 미지 농도의 용액 속에 존재하는 용질과 완전히 반응시키기 위해 소모된 표준 용액의 양을 측정하여 분석물의 농도를 알아내는 것이다. 이 실험에서는 중화 적정을 이용하여 총산도를 구한다. 중화적정이란 중화 반응을 이용한 적정법인데 산과 염기 사이의 반응으로 염과 물이 생성되는 것이 중화반응이다. H+(aq) + OH-(aq) -> H2O(l) 중화적정 할 때, 중화점의 pH에 따라 사용 가능한 지시약이 다르다. 적.. 2022. 9. 10. [실험노트] 식품화학 실험 3. pH measurement methods pH측정방법 실험보고서 1. 실험 제목 : pH measurement methods 2. 실험 날짜 : 3. 실험 목적 : 식품의 pH를 측정 4. 실험 원리 : pH란? 용액의 산성 또는 알칼리성의 정도를 나타내기 위해 몰농도로 나타낸 수소이온농도 역수의 log 값. pH meter calibration 방법과 물질 pH 측정법 pH 미터를 이용한 전기적 측정법의 원리는 용액에 2개의 전극을 삽입하여 전지를 형성하여 발생하는 전위차 (pH 값에 비례) 를 전압계로 측정한다. 2개의 전극은 기준전극, 유리전극으로 이루어져 있다. pH 미터를 이용하면 좀 더 정확한 pH 즉정치를 얻을 수 있다는 장점이 있다. 먼저 기준 전극은 pH 측정 시 용액 내의 회로구성을 이루게 한다. 온도에 상관 없이 일정한 전위를 유지시키고 수소 이온.. 2022. 9. 8. [실험노트] 식품화학 실험 2. 식품 공전 상의 조회분정량 측정법 실험 제목: 식품 공전 상의 조회분 정량 측정법 실험 일시: 실험 목적: 식품의 조회분 정량을 측정 실험 원리: 검체를 도가니에 넣고 직접 550℃ ~ 600℃ 의 온도에서 완전히 회화처리 하였을 때의 회분의 양을 말한다. 즉 식품을 550~600℃ 로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르 모양으로 되며 점차로 탄화한다. 탄소는 더욱 산화되어 탄산가스(CO2)로 되어 방출되지만, 인산이 많은 검체에서는 강열하면 양이온과 결합하지 않고 용융 상태로 되며, 또한 산소의 공급이 불충분하게 되어 오히려 회화의 진행이 어렵게 된다. 일부 식품에서는 무기질의 염소이온(Cl-)등 휘발성 무기물은 휘산 되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하며 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며,.. 2022. 9. 5. 이전 1 2 다음 반응형
