반응형 식품기사유형정리2 [식품기사 유형정리] 13. 살균 : 저온살균, 고온살균, 비가열살균, 방사선조사 1. 식품의 저온살균, 고온 살균, 상업적 살균의 방법과 특징- 저온살균 : 100’c 이하의 비교적 낮은 온도에서 열처리하여 병원성 미생물을 살균시키는 방법- 고온살균 : 100’c 이상의 고온에서 내열성 포자를 형성하는 미생물까지 완전히 살균하는 방법- 상업적살균 : 보통 70-100’c에서 실시하며, 저장중에 부패 또는 식중독균의 원인이 될 수 있는 미생물만을 선택적으로 살균하는 방법 2. 식품의 살균을 나타내는 값 중 D값의 의미- 일정 온도에서 균을 90% 사멸시키는데 걸리는 시간 3. D150 = 3, Z=5 의 의미를 적으시오- D150 = 3: 150도에서 미생물을 90% 살균하는데 걸리는 시간은 3분이다.- Z = 5: 어떤 온도에서 미생물의 수를 90%만큼 감소시키는데 걸리는 시간인 D.. 2024. 5. 4. [식품기사 실기 기출유형정리] 10. 유제품 : HLB, 우유, 카제인, 치즈 가공, 스타터 유산균 식품기사 실기 시험을 앞두고 자료 정리하면서좀 더 보기 쉽게 기출문제를 유형별로 정리하여 올리고 있습니다.같이 공부해요! 1. 우유의 균질화 정의와 목적 4가지를 쓰시오- 정의 : 우유의 지방구에 물리적 충격을 가하여 크기를 작게 분쇄하는 작업- 목적 : 지방분리 방지 / 점도 상승 / 지방구의 미세화 / 소화 용이 2. 우유의 성분 중 카제인, 유지방, 유당은 각각 우유 중에 어떤 상태로 존재하는지 쓰시오- 카제인 : 콜로이드 상태- 유지방 : 유화 상태- 유당 : 분자용액 3. 다음 글을 읽고 빈칸을 채우시오우유의 구성요소 지방, 단백질, 탄수화물 중 pH 4.5에 응고되는 단백질은 ( 카제인 )이고, 그 외는 유청단백질이다. 탄수화물은 주로 ( 유당 )으로 되어있다. 4. 다음 .. 2024. 4. 14. 이전 1 다음 반응형
