[식품기사 실기 기출유형정리] 5. 단백질 : 단백질의 특성, 등전점, 염석, 염용
1. 단백질의 구조 및 결합에 대한 아래 설명에서 ( )안에 알맞은 내용을 쓰시오 단백질의 3차구조는 단백질을 이루는 아미노산의 side chain 사이에 작용하는 힘에 의해 결정되며 구체적으로 disulfide결합, ( ) 결합, ( ) 결합, ( ) 결합이 있다 - 수소결합 - 이온결합 - 소수성(상호작용) 결합 1-1. 단백질 3차구조에서 side chain을 형성하는 힘 3가지를 쓰시오. - 수소결합, 이온결합, 이황화결합, 소수성 결합 (1차:이온결합, 2차: 이온결합, 수소결합, 3차:이온결합, 수소결합, 이황화결합(disulfide), 소수성결합, 4차:폴리펩타이드 간의 결합) 2. 보기를 보고 해당하는 단백질을 적으시오 [보기] 알부민, 인단백질, 젤라틴, 당단백질, 플로라민, 펩톤 단순단..
2024. 4. 9.
