반응형 식품화학실험3 [실험노트] 식품화학 실험 3. pH measurement methods pH측정방법 실험보고서 1. 실험 제목 : pH measurement methods 2. 실험 날짜 : 3. 실험 목적 : 식품의 pH를 측정 4. 실험 원리 : pH란? 용액의 산성 또는 알칼리성의 정도를 나타내기 위해 몰농도로 나타낸 수소이온농도 역수의 log 값. pH meter calibration 방법과 물질 pH 측정법 pH 미터를 이용한 전기적 측정법의 원리는 용액에 2개의 전극을 삽입하여 전지를 형성하여 발생하는 전위차 (pH 값에 비례) 를 전압계로 측정한다. 2개의 전극은 기준전극, 유리전극으로 이루어져 있다. pH 미터를 이용하면 좀 더 정확한 pH 즉정치를 얻을 수 있다는 장점이 있다. 먼저 기준 전극은 pH 측정 시 용액 내의 회로구성을 이루게 한다. 온도에 상관 없이 일정한 전위를 유지시키고 수소 이온.. 2022. 9. 8. [실험노트] 식품화학 실험 2. 식품 공전 상의 조회분정량 측정법 실험 제목: 식품 공전 상의 조회분 정량 측정법 실험 일시: 실험 목적: 식품의 조회분 정량을 측정 실험 원리: 검체를 도가니에 넣고 직접 550℃ ~ 600℃ 의 온도에서 완전히 회화처리 하였을 때의 회분의 양을 말한다. 즉 식품을 550~600℃ 로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르 모양으로 되며 점차로 탄화한다. 탄소는 더욱 산화되어 탄산가스(CO2)로 되어 방출되지만, 인산이 많은 검체에서는 강열하면 양이온과 결합하지 않고 용융 상태로 되며, 또한 산소의 공급이 불충분하게 되어 오히려 회화의 진행이 어렵게 된다. 일부 식품에서는 무기질의 염소이온(Cl-)등 휘발성 무기물은 휘산 되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하며 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며,.. 2022. 9. 5. [실험노트] 식품화학 실험 1. 식품공전상의 수분함량 측정법 실험 제목 : 식품 공전 상의 수분함량 측정법 실험 일시 : 실험 목적 : 식품의 수분함량 측정 실험 원리 : 1. 건조감량법 1) 상압가열건조법 이 시험법은 식품의 종류, 성질에 따라서 가열온도를 98-100℃ (동물성 식품과 단백질 함량이 많은 식품), 100-103℃ (자당과 당분을 많이 함유한 식품) 105℃ 전 후 (식물성 식품), 110℃ 이상 (곡류 등)으로 한다. 검체를 물의 끓는점보다 약간 높은 온도 (105℃)에서 상압 건조시켜 그 감소되는 양을 수분량으로 하는 바업ㅂ으로서 가열에 불안정한 성분과 휘발 성분을 많이 함유한 식품에 있어서는 정확도가 낮지만 측정 원리가 간단하기 때문에 여러 가지 식품에 사용된다. 2) 감압 가열 건조법 감압 가열 건조법은2)감압가열건조법 여러 식품에 많이 .. 2022. 9. 4. 이전 1 다음 반응형
