[식품기사 실기 기출유형정리] 2. 탄수화물 : 분류, 구조, 단당류, 올리고당, 다당류, 전분 당화 효소
1. 탄수화물 5탄당 3가지를 쓰시오. - Xylose, Arabinose, Ribose (6탄당 : glucose, fructose, glactose) 2. 당의 화학구조식을 쓰고, 환원당 or 비환원당을 고르시오. - glucose (환원당, 환상구조) / glucose (환원당, 직쇄구조) / sucrose (비환원당) Glucose Glucose Sucrose 환원당 환원당 비환원당 (glucose 와 fructose의 1번 탄소의 -OH가 서로 결합해 환원성 말단 존재X (환원당 : 알데하이드기(-CHO) 또는 케톤기(-CO)를 가지고 있는 당의 총칭, 단당류는 전부 환원당, 이당류는 설탕을 제외한 환원성 말단 보유) (비환원당 : 알데하이드기 존재X) 3. D-glucose에서 2번째 탄소의 ..
2024. 4. 5.
