반응형 식품기사 실기 유형별 정리13 [식품기사 실기 유형정리] 1. 물 (자유수, 수분활성도, 등온흡습 등온탈습 곡선) 안녕하세요, 식품기사 실기 시험을 앞두고 자료 정리하면서 좀 더 보기 쉽게 기출문제를 유형별로 정리하여 올리고 있습니다. 같이 공부해요! 1. 자유수에 대해 설명하시오 - 식품 중 어떤 성분과 결합되어 있지 않고 용매 역할을 하는, 미생물 성장과 증식에 이용될 수 있는 물 - 자유도가 높으면 미생물에 의해 부패되기 쉬움 2. 수분활성도 - 일정 온도에서 식품이 나타내는 수증기압(P)과 순수한 물의 수증기압(Po)의 비 3. 수분활성도 구하는 공식 2가지를 쓰시오. - 수분활성도 = P/Po = Mw/(Mw+Ms) P : 같은 온도에서 식품의 수증기압 Po : 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압 Mw : 물의 몰수 M5 : 용질의 몰수 3-1. 수분활성도의 정의와 물의 몰수(Nw)와 가용성 용질의 몰수(N.. 2024. 4. 1. 이전 1 2 3 다음 반응형
